Cozinheiro é uma profissão qualificada, com muita falta de gente em Portugal. Chega-se lá por dois caminhos que muitas vezes se juntam: a formação e a experiência na cozinha.
Os cursos de cozinha
Há cursos de cozinha em escolas de hotelaria, no IEFP e em centros privados, do mais curto ao curso profissional de vários meses com estágio. Dão a base técnica, a segurança e o ritmo de uma cozinha profissional. É um caminho que acelera bastante a entrada e a subida.
O percurso pela cozinha
Muitos cozinheiros não começaram por um curso, mas como ajudantes de cozinha, aprendendo posto a posto até dominarem a confeção. É um caminho mais lento, mas válido, e que se reforça com formação pelo meio.
A higiene alimentar
A formação em higiene e segurança alimentar (HACCP) é, na prática, obrigatória para trabalhar numa cozinha. Costuma ser dada pela própria casa ou tirada num curso curto.
É preciso experiência?
Sim. Aqui a experiência conta mesmo, seja a juntar a um curso, seja ganha de ajudante a cozinheiro. É o que distingue os salários.
O que isto abre
Com formação e experiência, abre-se uma profissão com muita procura, tecto salarial alto e caminho até chefe de partida, subchefe e chefe de cozinha, dentro e fora do país.
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Perguntas frequentes
É preciso curso para ser cozinheiro? Ajuda muito. Há cursos de cozinha, mas muitos sobem de ajudante.
A formação de HACCP é obrigatória? Na prática, sim, para trabalhar numa cozinha.
Há falta de cozinheiros? Sim, e por isso há muita procura e boas condições para quem sabe.
