O cozinheiro é quem confeciona os pratos de um restaurante, do princípio ao empratamento. Domina técnicas, gere o seu posto e garante que cada prato sai bom e igual, mesmo com a casa cheia. É uma função qualificada e das mais procuradas em Portugal, com falta de profissionais no setor.
No dia a dia, prepara e confeciona os pratos da ementa e gere a mise en place do seu posto, seja o grelhador, os frios, as sobremesas ou outro. Controla tempos e temperaturas, emprata e responde pela qualidade e pela apresentação do que sai. Trabalha em equipa com o resto da cozinha, sob a coordenação do chefe, e cumpre as regras de higiene e segurança alimentar.
É trabalho de pressão, calor e ritmo, mas com orgulho no que sai. Quem leva a cozinha a sério tem aqui uma carreira.
Onde se trabalha
Há cozinheiros em restaurantes de todos os tipos, hotéis, catering e cantinas. Como falta gente no setor, os bons profissionais escolhem onde trabalhar. As zonas turísticas contratam muito, sobretudo no verão, e pagam para atrair quem sabe.
Quanto ganha
Um cozinheiro ganha, na maioria dos casos, entre os 1.050 e os 1.600 euros por mês, conforme a experiência, o tipo de casa e a zona. Em início de carreira anda mais perto do primeiro valor; com anos e nome, sobe bastante. O detalhe está aqui: Quanto ganha um cozinheiro →
Formação necessária
Ao contrário das funções de entrada, aqui a experiência ou um curso de cozinha fazem mesmo a diferença. A higiene alimentar (HACCP) é obrigatória na prática. Muita gente chega a cozinheiro depois de começar como ajudante e ir aprendendo dentro da cozinha. Mais sobre isso aqui: Formação e certificação de cozinheiro →
O que as empresas procuram
Querem domínio de técnicas, rapidez sob pressão, consistência prato a prato, trabalho em equipa e higiene rigorosa. A experiência num posto específico, como o grelhador ou a pastelaria, é muito valorizada. Quem já trabalhou numa cozinha exigente parte com clara vantagem.
Horário e condições
Trabalha-se às horas das refeições, com fins de semana, feriados e horários partidos. Nas zonas turísticas há forte sazonalidade. Convém confirmar o horário e o ordenado antes de aceitar.
Vale a pena?
É uma carreira com muita procura e tecto alto. De cozinheiro pode subir-se a chefe de partida, a subchefe e a chefe de cozinha. Com experiência e nome, abrem-se as portas dos melhores restaurantes e do trabalho no estrangeiro.
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Perguntas frequentes
É preciso experiência para ser cozinheiro? Sim, ou então um curso de cozinha. Muitos começam como ajudantes e evoluem.
Há falta de cozinheiros em Portugal? Sim, e por isso os bons profissionais têm onde escolher e melhores condições.
Quanto ganha um cozinheiro? Costuma andar entre os 1.050€ e os 1.600€, conforme a experiência e a casa.
